Questo latticino, particolarmente apprezzato per il gusto delicato, si ottiene con il semplice riscaldamento del siero residuo della lavorazione del formaggio.
Ha la caratteristica forma tronco-conica, con un diametro inferiore di 20 cm e uno superiore di 10 cm, il peso può variare tra 1,3-2kg, la consistenza e morbida e cremosa, il sapore è dolce, e ricorda quello del latte di origine.